Short description
Mixture of additives and spices from the Ceylan manufacturer for the production of sausage. One sachet should be used for every five kilograms of meat.
Short description
Mixture of additives and spices from the Ceylan manufacturer for the production of sausage. One sachet should be used for every five kilograms of meat.
Detailed description
NORMAS PARA LA ELABORACIÓN DEL SALCHICHÓN
(nota: información que muestra el propio fabricante en el envase)
CARNE:
Emplear magro de cerdo, de jamón o espaldilla, aproximadamente tres partes y una parte de tocino salado. Si se desea, se puede emplear un 25 % de ternera en la elaboración de un excelente salchichón mezcla.
PICADO Y AMASADO:
Picar el magro y el tocino, bien fríos a través de una placa de 5 mm. Añadir el contenido de esta bolsa por cada cada 5 Kg de masa(no hace falta sal ni otras especias).Añadir cuidadosamente hasta conseguir una pasta homogénea. Apretar la masa en un lebrillo. Cubrir con un paño y dejarlo hasta el día siguiente(10-12 horas) en un lugar fresco para que se inicie su fermentación.
EMBUTIDO:
Utilizar tripas de cerdo culares o semiculares, bien limpias y escurridas que proporcionan un salchichón más jugoso y bien presentado.
Puede emplearse tipa de cerdo más delgada o de vaca. Embutir la pasta lo más apretada posible sin dejar huecos de aire, pinchando las piezas con este fin.
CURACIÓN:
El embutido se cuelga en una habitación templada durante un par de días para su oreo. A continuación se sitúa en un lugar fresco y ventilado, pero sin corrientes, hasta su curación definitiva
IMPORTANTE:
Mantener una escrupulosa limpieza en las personas, maquinas, mesas y utensilios que intervengan en la fabricación del embutido. Conservar en sitio fresco y seco
