Short description
Mixture of additives and spices from the Ceylan brand for the production of chorizo. A packet must be used for every five kilos of meat.
Prepared for chorizo from the brand Ceylan
Short description
Mixture of additives and spices from the Ceylan brand for the production of chorizo. A packet must be used for every five kilos of meat.
Prepared for chorizo from the brand Ceylan
Detailed description
NORMAS PARA LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO
(nota: información que muestra el propio fabricante en el envase)
CARNE:
Emplear magro de cerdo sin grasa para elaborar la clase selecta. Para un calidad más corriente utilizar una parte de magro de cerdo y una de panceta. Se puede sustituir la mitad de magro por vacuno si se desea elaborar un chorizo “mezcla”.
PICADO Y AMASADO:
Picar el magro y la panceta, bien fríos, a través de una placa de 8-10 mm. Añadir el contenido de esta bolsa por cada cada 5 Kg de masa (no hace falta sal ni otras especias).Si se desea se puede añadir al gusto, uno o dos dientes de ajo por Kg de masa, pelados y mojados con un poco de vino de Jerez. Amasar cuidadosamente hasta conseguir una pasta homogénea. Apretar la masa en un lebrillo, cubrir con un paño y dejarlo hasta el día siguiente (10-12 horas) en un lugar fresco para que se inicie su fermentación.
EMBUTIDO:
Utilizar tripas de cerdo o ternera bien limpias y escurridas. La de cerdo proporciona un embutido más jugoso y de larga conservación. Embutir la pasta lo más apretada posible sin dejar huecos de aire, pinchando las piezas con este fin
CURACIÓN:
Las ristras de embutido se cuelgan en una habitación templada durante un par de días para su oreo. A continuación se sitúa en un lugar fresco y ventilado, pero sin corrientes, hasta su curación definitiva
IMPORTANTE:
Mantener una escrupulosa limpieza en las personas, maquinas, mesas y utensilios que intervengan en la fabricación del embutido. Conservar en sitio fresco y seco
